?食用膠體以其安全、元素、理化性質獨特等優良特性，深受人們的關注，特別是食品學家。它的用途廣泛，可應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用于化妝品、涂料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業。
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食品膠的分子結構中含有許多親水基團，如羥基、羧基、氨基、羧酸根等，水化后均勻分散于溶液中，形成黏稠膠體溶液，使蛋白質分子運動減慢，降低蛋白質分子相互結合的幾率和沉降速度，使其均勻穩定地懸浮于體系中。同時，還可使懸浮組織穩定化，限制金屬離子活動，避免食品成分凝聚、沉淀。
